【民生回應-食品安全】市市場監管局發布專項安全提示：規范餐飲“外擺”經營保障群眾飲食安全

8月1日，市市場監管局針對餐飲“外擺”經營發布安全提示，進一步規范經營行為，保障群眾飲食安全，優化城市消費環境。

隨著餐飲單位“外擺”經營日益增多，街頭巷尾的煙火氣愈發濃厚。然而，持續的高溫天氣也為“外擺”餐飲服務帶來了食品安全隱患。據了解，此次安全提示從合規經營、健康管理、操作規范等多方面提出明確要求。

在合規公示方面，明確要求所有“外擺”攤位需依法合規經營，并在顯著位置主動公示單位證照信息。同時做好“適量點餐”“餐食避免久置”等消費引導，及時響應、妥善處理消費者投訴，保障消費者知情權與監督權。

從業人員健康管理是重點之一。提示明確，“外擺”餐飲從業人員需持有效健康證明上崗，在備餐、售賣過程中需著裝整潔規范，全程佩戴一次性手套、口罩和帽子。經營單位應合理安排戶外作業時間，避免工作人員高溫中暑。

在食品加工與原料管控方面，要求經營單位嚴格執行進貨查驗等食品安全管理制度，從合法渠道選購食材，確保來源可追溯；加工制作需遵循相關規范，原料、半成品、成品實行分區存放，嚴格執行生熟分開原則，嚴禁使用腐敗、變質、過期及禁用食品。

針對“外擺”售賣環節，提示要求不同類型菜品分開售賣，貯存溫度需符合安全標準；從出餐到售出的時間嚴格控制在2小時以內，鼓勵采用“小分量、多批次”方式上菜，保障菜品新鮮安全。此外，不建議“外擺”售賣生食水產品、冷加工糕點等高風險食品，降低安全隱患。

經營環境方面，要求“外擺”區域設置必須遠離環衛垃圾桶等污染源，保持攤位及周邊環境干凈整潔，杜絕垃圾堆積，維護市容環境整潔。

提示重點強調：堅決制止餐飲浪費，售賣區域設置制止餐飲浪費提示標識，合理控制加工制作量，建議根據顧客需求提供多種分量的菜品，推廣“小份菜”“半份菜”，踐行綠色消費理念。

此次安全提示的發布，通過建立標準化管理框架，既保障了“外擺”經濟帶來的城市活力，又筑牢了食品安全防線，為市民打造了兼具煙火氣與安全感的消費場景。